コタキナバルの伝統料理ヒナバ

春ですね。
春の魚と言えば、サワラ。
魚へんに春と書く、正真正銘、春の魚です。

コタキナバルでも鰆を食べます。しかもカダザン・ドゥスンという、比較的山の民族。
カダザン・ドゥスンはコタキナバルがあるサバ州の中でも代表的な民族です。

知り合いのお母さんが、カダザン・ドゥスンの方で、伝統料理をごちそうになりました。

その中で、とっても美味しかったのが、ヒナバ。
私は一度食したその日からヒナバの虜です。
お酒の肴にもいいと思います。



ヒナバは、鰆料理。
しかも生。

南国で生の魚は警戒するかもしれませんが、生姜とスダチ汁をたっくさん入れるので、大丈夫。今まで、お腹が痛くなったことはありません。

あまりにも美味しかったので、作ってみました。

作り方は簡単。

切って、混ぜるだけ。



鰆…適量（生のまま使います）
ゴーヤ…適量（食べやすい大きさ、薄く切って塩でもんでおきます）
赤玉ねぎ…適量（水にさらします）
チリ…適量（生のチリを切ってそのまま入れます）
生姜…適量（みじん切り）
スダチ…適量（思ってるより多め）
塩…適量（味を整える程度）


どうやら、本当のヒナバは、すりつぶすようですが、我が家にはすり鉢など、すりつぶすものがないので、包丁でひたすら叩きました。鰆300g程度にスダチは１５個、絞って入っています。チリは（赤ちゃんのの小指ほどの大きさのもの「チリパディ」）６本。入れました。鰆を生で頂くので、すっぱ辛い料理です。

コタキナバルの街中で食べれるところは、どこかわかりませんが、日本でも作れると思うので、是非作って食べてみてください。お勧めです！

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